Archief

Recepten

Currysaus

Grote pan met dikke bodem.
koekenpan

Uien
Wortel
Zoete aardappel
Aardappel
Pepers naar smaak (groen/rood) (hoe heet wil je het hebben?)
Verse gember
Knoflook
Tomaten
Tomatenpasta 1 tl.
Kokosnotenmelk
Cashewnoten

Kruiden die allemaal kunnen
Garam Masala
Kerrie poeder
Koriander
Ras el Hanout (er zijn verschillende soorten)
Karwijzaad
Kurkuma
Mosterdzaad.
Chilivlokken
Chilipoeder
Kerrie blad
Laurierblad
Kaneel/ kaneelstokje

Er zijn kruidenmengsels te koop voor curry.
Ikzelf heb een behoorlijke voorraad zaden/kruiden van de Marokkaanse winkel in de buurt die moeten worden geroosterd in de koekenpan en daarna in de vijzel.
Er zijn ook zakjes kruiden te koop van zaden die die al geroosterd zijn en fijn gemaald. Loop eens binnen bij een Turkse/Marokkaanse winkel of de Toko en ook Xenos heeft verschillende mengsels op voorraad en vraag naar recepten van de mensen in de winkel. Erg verassend lekker en heel leuke manier om met elkaar in contact te komen.

Snij de ui heel fijn.
Pan met dikke bodem op het vuur olie niet te heet laten worden.
Uien fruiten. Ze hoeven niet te verbanden of heel bruin te worden. Wel heel lang laten fruiten minstens een half uur. Zout zorgt dat ze beter garen en malser worden.
Intussen de kruiden roosteren in de koekenpan zonder olie. Als de olie uit de kruiden vrijkomen ruik dat heerlijk. Ook nu ze hoeven niet te verbranden. Na het roosteren in de vijzel en fijn malen.

De rest van de groenten fijn snijden. En in bakjes klaar zetten om later toe te voegen.
Verse gember raspen. Je kan ook poeder gebruiken geeft een andere smaak. Kurkuma is ook lekker.
Zo nu en dan door de uien roeren en een beetje in de gaten houden. Vuur wat lager of wat hoger.
De kruiden en de geraspte gember toevoegen en met de uien mee laten bakken. Blijven roeren want ze kunnen snel karamelliseren en dan verbranden.
De groenten, met uitzondering van de tomaten, toevoegen. Des te fijner ze gesneden zijn des te dunner wordt de basis saus. Des te meer smaak ze afgeven. Snij je grover dan hou je bijt.
Tussendoor blijven proeven.
Je kan de curry zo mild of heet maken als je zelf wil.

Tomaten in de blender en helemaal fijn malen tot een tomaten saus. Ook nu kan je natuurlijk tomaten uit blik gebruiken.
Tomatenpuree toevoegen onder op de pan en even laten meebakken. Ongeveer vijf minuten.
Tomatensap uit de blender toevoegen en alles aan de kook brengen en dan tegen de kook aanhouden. Blijven proeven. Zout, Peper, Chili vlokken, extra pepertje groen of rood. Wat jij wil.

Als het goed is heb je nu een redelijk dikke saus. Deze kan afgekoeld ook weer in porties de diepvries in.
De kokosmelk en de cashewnoten voeg je pas toe als je de saus ook werkelijk gebruikt.
Eerst de melk en pas echt op het laat voor het krokante de noten.

Je kan de tomaten ook helemaal weglaten dat geeft weer een andere smaak en een andere curry.

 

Humus

Er zijn enorm veel recepten voor het maken van Humus.
Dit recept heb ik van een Marokkaanse vrouw.

400 gram kikkererwten of een pot.
In een pot zitten bijna altijd toevoegingen. Als je ze zelf weekt (liefst een nacht) dan kun jezelf toevoegen wat je wil.
1 citroen
Extra vierge olijfolie
Twee knoflook tenen (Sommige mensen hebben last van opboeren bij knoflook als je het binnenste hart van de knoflook verwijderd voorkom je dit.)
komijn

De geweekte kikkererwten koken. Je kunt er voor kiezen ze 2 uur te koken. 45 min. is wel het minimum. Als je ze korter kookt smaken de kikkererwten nootachtig.
Afgieten. Als je een pot gebruikt in vergiet goed schoon spoelen.
Pureren, smaak toevoegen door zout en peper, olie, citroen en komijn.
Op smaak maken door toevoegen citroen, olie, peper, zout en goed proeven. Wat je lekker vindt.

Er zijn heel veel verschillende recepten voor Humus. Ook met tahin en paprikapoeder. Elk land en zelfs elke streek en ook heel veel families hebben hun eigen recept. Vraag er naar in de Turkse of Marokkaanse winkel. De discussie tussen de verschillende meningen hierover is erg leuk en soms zelfs hilarisch. Een geweldige manier om met andere culturen in contact te komen. Want voedsel verbindt.

 

Knoflooksaus

Deze knoflooksaus is erg lekker maar met slagroom.

Slagroom 2 dl.
Mayonaise 4 el.
Peterselie flinke hoeveelheid
Knoflook 2- 4 tenen naar smaak

Slagroom lobbig kloppen zonder suiker.
Peterselie fijn knippen
Knoflook persen en alles door elkaar mengen in pot met deksel in de koelkast in laten trekken.

Jammie

 

Koekjes

250 gram bloem
250 gram boter
Scheutje olie
1 ei (optioneel)
10 dadels ontpit en fijngesneden
2 el. Rozijnen
2 dessert lepels honing
20 gram havervlokken
Zout naar smaak ( zeker als de boter ongezouten is)

Mengkom
Mixer met deeghaken
Bakplaat
Bakpapier (optioneel)

Oven voorverwarmen 180*

In de kom bloem, boter, zout en olie goed kneden.
Toevoegen de honing en de dadels opnieuw kneden.
Ei toevoegen. (heb het nog niet geprobeerd zonder ei)
Kneden tot een goed deeg is ontstaan.
Rozijnen en de havervlokken toevoegen
Opnieuw kneden en daarna uitrollen

Bakplaat bekleden met bakpapier als je een beetje boter op de bakplaat doet blijft het bakpapier beter zitten. Of de bakplaat insmeren met boter dan hoef je geen bakpapier te gebruiken.

Het uitgerolde dunne deeg op de bakplaat leggen. Met een scherp mes in vierkantjes verdelen. Niet helemaal door en door. Naar grote waarop je ze wil hebben. Je kan er ook repen van maken om mee te geven aan de kinderen voor school.

Ik bak altijd eerst 20 min in de oven op 180* en dan kijk en voel ik even hoe ze zijn. Dan stel ik de oven opnieuw in voor 5, 10 of 15 min.

 

 

Pannenkoekjes van boekweit

Deze pannenkoekjes zijn naast vega ook glutenvrij omdat er boekweit inzit.

Mengkom
Garde
Koekenpan

Olie
Boekweit
Water
Zout

Als je de pannenkoekjes als hartig wil serveren
Peper naar smaak
Kruiden naar eigen smaak (ik vind tijm erg lekker)

Maak een beslag van water met wat olie en de boekweit. Het moet niet te dik zijn. Als je de pannenkoekjes heel dun maakt zijn het meer flensjes en zijn ze doorzichtig.

Zet de pan op het vuur en doe daar een beetje olie in.
Beslag erin pan bewegen zodat het beslag mooi uitloopt.
Omdat het zonder ei en zonder melk gemaakt wordt heeft het langer tijd nodig om te bakken op matig vuur. Zet je het vuur te hoog dan branden ze aan.

De pannenkoekjes kunnen koud en warm worden geserveerd. Bij warm zet ik ze op een lage temperatuur in de oven of een pan heet water met een schaal er bovenop.

•  Kan natuurlijk ook met gewone bloem is niet glutenvrij
•  Met rijstmeel of kikkererwtenmeel geeft weer een andere smaak.

 

Tomaten saus (Basis)

Deze saus maak ik altijd in een flinke hoeveelheid op een dag dat ik tijd heb, zodat er bakjes in de vriezer kunnen voor een dag met haast.

Oven voorverwarmen op 140/160 graden
(als je meer tijd hebt kan de temperatuur omlaag)
Grote schaal/en voor in de oven

Uien
Wortel
Courgette
Aubergine (als je daar van houdt kan ook weg gelaten worden)
Paprika
Olie
Tomaten (pas na een uur of anderhalf toevoegen. Mag ook blik zijn of tomatenpuree)

Je hoeft de groenten niet al te fijn te snijden omdat het een aantal uur in de oven gaat.
Flink wat olie er over heen. Omscheppen zodat de olie goed verdeeld is en in de voorverwarmde oven zetten. Zo nu en dan even controleren en omscheppen. Zo nodig olie toevoegen en temperatuur aanpassen. Na een uur de in stukken gesneden tomaten erbij. (Tomaten zijn een beetje zuur waardoor het garen van de groente vermindert daarom later toevoegen.) Als je tomaten puree toevoegt

Na twee uur de oven uitzetten . Je kan de schaal in de oven laten staan tot deze is afgekoeld.

Je pureert de groente heel fijn tot een basissaus. Deze kan, mits helemaal afgekoeld zo de vriezer in.
Er is nog geen smaak toegevoegd dus je kan er alle kanten mee op.

Ik gebruik deze basissaus altijd en dan fruit ik op de dag zelf wat ui, wortel en courgette waar ik naar gelang wat ik erbij serveer de kruiden doe. Herb de Provence of Italiaanse kruiden. Turkse kruidden of gember en kurkuma, sojasaus voor bij rijst of wok noedels. Naar smaak zout en peper en op smaak brengen. Heel simpel , heel makkelijk en terwijl de schaal in de oven staat heb je je handen vrij om andere dingen te doen. Heb je bloemkool of nat van gekookte broccoli over dan kun je met deze basis saus en wat vegetarische bouillonblokjes er ook een heerlijke soep van maken. Op het eind de kleine stukjes tomaat en paprika erbij zodat deze niet te gaar worden. Ook een restje pasta of noedels van de vorige dag kun je zo handig verwerken.

•  Ook lekker met aanvullingen te maken als pompoen, bleekselderij, zoete aardappel, gewone aardappel, knolselderij, prei. Je kan er alle kanten mee op.

 

Vleesvervanger van rode linzen

Rode linzen hoeven niet zoals bonen lang geweekt te worden. Goed wassen en mogelijke ongerechtigheden verwijderen. In een pan met ruim water opzetten en max. 15 min. Laten koken.
Te lang krijg je een vieze geur en de linzen worden ook minder smakelijk. Daarnaast bak je later de vleesvervanger nog. Dus dan heb je een dubbele bereiding. Als je linzen klaarmaakt in een ander recept dan mag je rekenen op iets langere kooktijd. Gebruik je neus.

Kopje linzen ongeveer 250 gram.
Je kan verschillende smaakmakers aan het water toevoegen naast zout.
(ligt een beetje welke kant je op wil. Oosters, Frans, Mediterraan, Ook hier geldt dat er veel mogelijk is als je flink wat verschillende kruiden op voorraad hebt. )
Bijv. gember, knoflook, kurkuma, 4 peulen kardemonpeulen (na het koken verwijderen) peper en zout
Of. Herb de Provence, tijm, marjolein, oregano, bonenkruid, (ik vervang het bonenkruid altijd door rozemarijn omdat mij vrouw bonenkruid niet lekker vindt)
Wil je extra pittig voeg chilipeper toe of chilivlokken.

Na het koken afgieten en pureren.
Nu kan je van alles toevoegen om het mengsel wat je straks gaat bakken lekker op smaak te maken.
Proef en vul aan met fijn gesneden groente. Wat er zoal mogelijk is:
Fijn gesnipperd ui,
Geraspte wortel
Geraspte aardappel of zoete aardappel
Fijn gesneden bleekselderij.
Fijn gesneden groene of rode peper,
Zes champignons fijn gesneden
Meiknol
Rettich
Paprika
Tomaat ontveld alleen het vlees.
Mosterd,
Tomatenpuree
Zout en peper naar smaak.

Je kan ook ui fruiten en zoete aardappel of gewone aardappel geraspt of in hele kleine stukjes toevoegen en andere groente tot een lekker mengsel maken met kruiden en zout en peper op smaak brengen en dat afgekoeld aan de linzen toevoegen. geeft weer een andere smaak sensatie.
Het zetmeel in zoete aardappel, gewone aardappel, pastinaak en wortel zorgt ook voor een natuurlijke binding.

Om het mengsel stevig te maken voeg je nu een van de volgende mogelijkheden toe.
Rijstmeel,
Bloem, Kan ook volkoren zijn.
Kikkererwtenmeel,
Boekweit,
Maismeel kan maar geeft bij mij nog steeds een minder goed resultaat.

1 ei toevoegen
Lijnzaad en chiazaad kunnen als bindmiddel gebruikt worden als je geen ei wil gebruiken
Meng 1 deel zaad op 3 delen water en zet 15 min. in de koelkast. Het zwelt op en wordt gelachtig.
Naar behoefte toevoegen.

Het mengsel moet stevig genoeg zijn om balletjes of burgertjes (plat gedrukte balletjes) van te vormen.

Paneren in broodkruimels,
Paneren in glutenvrij paneermeel (zie hieronder voor het recept)
Olie in pan heet laat worden. Balletjes erin en bakken. Als je het vuur te hoog zet bakken ze snel aan.
Ze hebben best wel wat tijd nodig. De toepassingen zijn zeer verschillend. Je kan ze na het bakken in de oven ( 80* zetten ) tot gebruik. Ze zijn niet zo geschikt om echt aan een saus of soep toe te voegen omdat ze dan sompig worden. Wel lekker om even in de soep te dompelen en dan te eten of bij een saus als vleesvervanger te serveren.
Koud zijn ze ook lekker met een lekkere dip.
Het is even experimenteren om ze te krijgen zoals jij ze lekker vindt. Doe dat en probeer.

Glutenvrij paneermeel

Vul een glazen pot met:
•  Twee kopjes biologische maïzena
•  Twee kopjes biologische maismeel
•  Twee kopjes biologische rijstmeel
Husselen en klaar voor gebruik glutenvrij paneermeel.

 

Witlof schuitjes

Ingrediënten:
Voor 6 schuitjes heb je nodig.

1 stronk witlof
1eetlepel yoghurt mayonaise.
1 gekookt ei
1 kwart appel
1 stukje rode paprika
½ avocado
kruidenzout
klein beetje citroen.

Je snijt het ei en de avocado in kleine stukjes
je voegt de mayonaise, kruidenzout , citroen en appel toe.
Meng dit alles zorgvuldig door elkaar.
Haal de blaadjes van de witlof en was deze.
Vul ze met het mengsel.
Daarna de paprika stukjes erop, voor de versiering.

Smakelijk eten.

 

Recept voor abrikoos en walnoten koekjes

Ingrediënten:

125 gr. roomboter
50 gr. havermout
200 gr. spelt meel
4 eetlepels moutstroop
1 eetlepel kwark
5 gedroogde abrikozen
7 walnoten
1 ei

De roomboter snij je in kleine stukjes met twee messen, daarna met de vork prakken.
Het ei, havermout, kwark en de moutstroop er een voor een bij doen, goed mengen.
Als het goed gemengd is beetje bij beetje het spelt meel toevoegen, totdat je
het niet meer met de vork kunt mengen dan ga je over door het verder te mengen met de handen.

Nu verdeel je het deeg in tweeën bij het ene deeg voeg je de fijn gemaakte walnoten toe en bij de andere helft knip je de abrikozen in kleine stukjes en voeg dit bij het andere deel.
Pas op het mengsel moet smeuïg blijven.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe wat meel op plank en rol het deeg tot een worstvorm snij het hierna in pakjes van 2cm ongeveer
Leg deze op de bakplaat.
Bak de koekjes af ongeveer 10 à 15 minuten